食品冷库应选择在交通便利的区域，临近公路、铁路等主要运输通道，便于食品的快速运输和配送，减少运输过程中的时间损耗和温度波动。同时，要考虑周边的市政设施，确保有稳定的水电供应，避免因水电中断影响冷库正常运行。此外，冷库应远离工厂、垃圾处理场等污染源，防止异味和污染物对食品质量造成影响，保障食品储存环境的安全和卫生。

根据冷库的规模和功能需求，合理规划场地布局。冷库的占地面积应满足库房、设备间、装卸区、办公区等功能区域的设置，各区域之间要保持合理的距离和通道，便于人员和货物的流动。同时，要预留足够的空间用于设备安装、维护和检修，以及未来冷库的扩建需求。此外，场地的排水系统要设计合理，防止雨水和融霜水积聚，影响冷库的正常使用和结构安全。

冷库的建筑结构应具备足够的强度和稳定性，以承受库内货物的重量、设备的荷载以及外界环境的影响。墙体和屋顶的承重结构应根据冷库的规模和储存货物的重量进行设计计算，采用合适的建筑材料和结构形式。对于大型冷库，可采用钢结构或钢筋混凝土结构，确保冷库在使用过程中的安全性。

根据冷库的规模、储存货物的种类和数量、设计温度等因素，合理选择制冷设备。制冷压缩机是制冷系统的核心部件，应选择能效比高、性能稳定、可靠性强的产品。蒸发器、冷凝器、膨胀阀等部件也应与压缩机匹配，确保制冷系统的整体性能。同时，要考虑制冷设备的噪音和振动问题，选择低噪音、低振动的设备，减少对周边环境的影响。

为了确保食品冷库的连续运行，制冷系统应配备备用设备或备用电源。当主制冷设备出现故障时，备用设备能够及时启动，保证冷库内温度不出现大幅度波动。同时，可配备柴油发电机等备用电源，在市电中断的情况下，为制冷系统和其他必要设备提供电力支持，避免因停电导致食品变质损坏。

食品冷库内的温度是影响食品储存质量的关键因素，因此需要设置完善的温度监控系统。在库内不同位置安装温度传感器，实时监测库内温度变化，并将数据传输到监控中心。监控中心应配备温度监控软件，能够对温度数据进行记录、分析和报警。当库内温度超过设定范围时，系统应及时发出声光报警信号，并通知相关人员进行处理。

冷库应设置安全出口和疏散通道，确保人员在紧急情况下能够安全撤离。安全出口和疏散通道应保持畅通，设置明显的疏散指示标志和应急照明设备。同时，要配备消防设备，如灭火器、消火栓、火灾自动报警系统等，定期进行检查和维护，确保消防设备的完好有效。此外，冷库内还应设置气体泄漏报警装置，当制冷系统发生泄漏时，能够及时检测到泄漏气体，并发出报警信号，防止人员中毒和发生安全事故。